核桃仁

自古以來核桃即被稱為智慧之果。因為它的外殼和裡面的紋路都像極了人類的大腦。極為堅硬的外殼之下包覆著美麗的核桃仁。因為外殼極為堅硬，必需要用特殊的工具才能取出核桃仁。以營養學來說，它含有ALA亞麻酸／Ω-3不飽和脂肪酸。豐富的鎂和磷，這些都剛好都是大腦所需的營養成分。

市售的核桃，有分1/16 ，1/8 ，1/4 ，1/2 幾種規格。這是指核桃仁的完整度。一顆核桃中有二個核桃仁，其形狀就如上圖。這就是完整的1/2 核桃仁。因為在取出核桃仁的過程中勢必會有些破損，根據破損的程度分類之後就有其1/4 ，1/8 ，1/16 的規格。1/16 的規格因為太過於細碎，吃起來並不好吃。故一般會被製成核桃醬。1/8 和 1/4 則常被用於西點麵包中或是加入莎拉。至於1/2 的規格最適合作成原味烘培核桃，因為其果肉夠大，降低了苦澀味，吃起來香氣十足。