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銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱白木耳 或雪耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，是一種食用菌。膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片，寄生於朽腐的樹木上，4至9月間採收，5月與8月為盛產。 銀耳的主要成份為10%植物性膠質蛋白質、70%的礦物質，其中又以鈣質含量最高。也是因為銀耳含豐富的膠質，所以也有一說是「有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳」